Rica paella en Chatuchak los fines de semana!!!

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se unió: 01/10/2011 - 17:59
No estes tan seguro camarada borja! Solo los valencianos saben cocinar paella??? Tus afirmaciones son increibles hehehe te crees que estas hablando con un guiri de benidorm... Lo siento mucho por los valencianos pero los catalanes les dan mil vueltas cocinando, incluido las paellas. He comido calcots y paellas unas cuantas de veces en catalunya en las tipicas masias que dan comida casera, en castellon un par de veces y sin duda gana cataluna por goleada, no soy un experto culinario pero algo se del tema. Gollum tu comentario del vino es verdad, hay gente que cuando cata el vino parece el nariz de oro de todos los tiempos! A veces me dan ganas de levantarme y meterle una colleja hehehe Joder lo de la menta y la canela os esta dando mucho juego hehehe

La lectura hace al hombre completo, la conversación lo hace ágil y la escritura lo hace exacto.

Jow
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se unió: 28/08/2012 - 15:23

Castellon no es la provincia indicada para comer paella y demas arrozes.

El puertobde Catarroja, Picasset l Altet, LLiria, El palmar depende donde te metas, Denia famoso por las gambas y arroz a banda (servido con  ai i oli)

se debe conocer donde ir.

Valencia capital caro y malo.

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se unió: 21/03/2010 - 03:22

 

Mi experiencia en el tema, está en la línea Gollum5: me gusta/no me gusta  me la como/no me la como

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se unió: 01/10/2011 - 17:59
la proxima vez voy contigo jow hehehe aunque decir valencia capital caro y malo es un sacrilegio, decir malo es generalizar demasiado, habra 50.000 sitios que se coma de lujo... Hehehe

La lectura hace al hombre completo, la conversación lo hace ágil y la escritura lo hace exacto.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

peter, no se si te habras dado cuenta, que el o la susodicha troll, no tiene ni idea de español. él o ella, traduce con un traductor online. esos traductores son muy basicos, y no recojen los matices. si yo escribiera en este post u en algun anterior mi antiguo nick, inmediatamente se podrian relacionar ambos. pero si no lo escribo, intuir quien es quien para un extranjero que no tiene ni puñetera idea de español, es muy dificil a no decir imposible. salvo que el troll en realidad sea español y se haga pasar por extranjero. ahí si que seria la jodienda.

mi intencion no es ocultarme a mis compañeros del foro, solamente de ese cansino o cansina troll. en esta vida venimos para cuatro dias, tres de ellos para mal. no me hace gracia que una troll, me joda el dia bueno que me queda, segun ese calculo.

peter no destripo nada pues no tenia intencion de ocultarme a los foreros, salvo a ese especificamente. espero no equivocarme

Jow
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se unió: 28/08/2012 - 15:23

un factor muy importante al hacer una paella (pollo, conejo, garrofon, bachoqueta,tomate, acite de oliva, azafran, arroz, romero y un poco de pimiento rojo) es el agua y justamente el agua  de Valenciapor su alto nivel de cal es la mejor para cocer/hervir el arroz.

En los concursos de paellas que no se celebran en Valencia los cocineros se llevan el agua desde Valencia.

 

Nunca ponerle limon, es un insulto al cocinero,  si no esta buena si.

Otros arroces tipicos valencianos son:

arroz de verduras

arroz caldoso

arroz fresols y nabs

arroz de pato

arroz al horno

arroz de marisco

arroz a banda

arroz negro (tinta calamar)

arroz de puchero y lo que sobra al di siguiente arrosejat

 

en la zona costera del mediterraneo utilizaran lo que tienen mas a mano,  productos del mar

en la zona interior, pedir la paella.

 

y como en casa no se come, nuestras madres estan toda la vida comprando el producto y cocinando arroces.

los restaurantes el problema que hacen muchas paellas a la vez y ya no es lo mismo, preparan el caldo de todas las paellas y luego echan el arroz dependiendo de cada paella.   Hay otros, los del centro de la ciudad generalmente, que estafan al cliente.

 

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

pues mañana yo tengo sesion de cocina. vienen unos amigos a comer y no paella. voy a cocinar un arroz al horno tipico de este zona valenciana. pero al modo de mi ciudad. es comida de invierno por su poder energetico. y se cocinaba desde antiguo despues de la matanza del cerdo, con las sobras del cerdo que no servian para almacenar para el resto del invierno lo que  se almacenaba era el  jamon, chorizos y otros productos, habia una parte sobrante y de ellos se hacia esta comida. esto estaba basado en una economia de subsitencia y de no tirar nada. la gente no tenia comida tan alegremente como ahora. y aprobechava todo, no podian permitirse el lujo de tirar algo que no les gustase por que no sabian cuando podrian comer carne otra vez. estoy hablando de hace uno o dos siglos para atraás.

se la llama cazuela de arroz amb tanda. la tanda son los restos del cerdo y la ternera. aqui se usa tradiconalmente como si hicieramos arros amb fesols i nap pero en cazuela. careta o mejilla, morro y nariz, y orejas del cerdo, pies de cerdo y vientre de ternera. con alubias y nabos de la tierra que son mas gustosos y olorosos. habrá gente que no le guste, pero es un gran arroz al horno. va a ser mi primer arroz al horno de este tipo. ya hice la semana pasada uno para mi de prueba, a ver la relacion y cantidad de los ingredientes para que me diera el sabor tradiconal que yo comí en el pasado. cambiaré alguna pequeña composicion y ya me dirán mis invitados. si me acuerdo, haré una foto y la pegaré aquí. tambien me cocino la de verano, que casi no lleva carne, todo son vegetales, pues se come de lo del verano en vegetales y con la calor se necesita menos energia, asi que casi no hay carne. no como esta de mañana que nos saldra las calorias por todos los lados, menos mal que está lloviendo y con truenos y hace frio y humedad ambiental, ideal para esa comida.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

aqui os dejo mis paellitas y mis arrozes al horno con cazuela de barro. yo he sido el cocinero. hecho por mi al 100%.

 

PAELLA VALENCIANA 100%. no lo que nombran por ahi como paella. segun comarcas valencianas, hay pequeñas variantes de ella. esta es la de las comarcas centrales, al sur e interior de valencia.

PAELLA DE ALCACHOFA o negra del interior de la provincia.

PAELLA NEGRA con tinta de calamar, propia de la costa.

ARROZ AL HORNO DE VERANO

ARROZ AL HORNO BLANQUET

ARROZ AL HORNO de restos del puchero valenciano o cocido.

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se unió: 01/10/2011 - 17:59
Muy buena pinta borja! Hahaha no es por nada pero con lenha queda mejor, para ser hecha en casa tiene una pinta cojonuda! Yo tambien soy cocinero y he aprendido y trabajado en restaurantes de roses y mallorca, el blanquet nunca lo habia visto.

La lectura hace al hombre completo, la conversación lo hace ágil y la escritura lo hace exacto.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

sí, totalmente de acuerdo, con leña, está fabulosa, la leña le añade mejor y mayor sabor a la paella. pero para eso uno tiene que tener un sitio en una casa para poderlo hacer. y ser una casa bastante grande y ya no con un patio pequeño si no un buen corral bien amplio. y de los pisos ni hablar, de sitio para hacerla de leña. así que con un simple paellero y el gas butano, la gran mayoria nos tenemos que conformar. no sabe tan buena como la de leña. por que la de leña es el sumum, el maximo. pero te aseguro que está muy buena. diria que si la de leña es 100% del maximo de calidad del sabor, esta con butano está cerca del 90%. y ya te digo unas de 2 horas a 3 horas de manipulacion, sofreir, coccion, y el acabado final con el socarraet y que no se queme el arroz.

yo no soy cocinero, si no que la vida, me ha obligado a cocinarme para mi. entonces tengo unos sabores en el recuerdo e intento sacarlos, tal como los hacia mi madre.

ese blanquet lo conozco desde que tengo recuerdos, mi abuela ya lo cocinaba, y te estoy hablando de los años 50. mi madre tambien lo cocinaba, y a muchas mujeres mayores las he visto llevarlo al horno de pan, para su coccion en esa enorme cabidad que es para cocer el pan, pero hoy la gente ya no lo conoce. se ha perdido, ya no se ve a la gente hacerlo y llevarlo por la calle hasta el horno para su coccion, la gente mayor a ido muriendo y los jovenes solo conoccen la amburgesa, el kechup y la pizza. el que se ve aun es el arroz al horno de Xativa, otra variedad que existe y es la mas famosa de aquí. las mas populares son las de los restos del puchero y la de denominacion de xativa. aun no la he hecho, pero la hare algun dia. ahora mañana tengo la de tanda. a ver como me sale.

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se unió: 26/05/2010 - 17:46

Borja, un fin de semana por tu pueblo estube en La casa de la Abuela cenando y de maravilla , ¿lo conoces? nos lo recomendaron en un hotel del pueblo, aun recuerdo esas croquetas caseras.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

sí loncho, lo conozco, pero mis posibilidades economicas no me dan para ir a restaurantes, por eso me lo monto en mi casa. Casa la Abuela, es un clasico de aqui. lo conozco de toda la vida. creo que se fundo por los años 50. las croquetas eran de bacalao? aquí es costumbre. bueno era costumbre. ya se ha perdido tambien. en semana santa,  hacer croquetas de bacalao, por que en teoria, no se podia comer carne. y habia una gran variedad de comidas y dulces elaborados sin carnes especificamente para la cuaresma y la semana santa.

dos o tres veces he ido a cenar allí. y no tengo queja. muy bueno. pero no es el tipo de cocina que me gusta. a mi me gusta la tradicional. que no es peor ni mejor, pero es con la que yo he convivido siempre y sé que mis antepasados ya en aquellos tiempos cocinaban y comian, bueno, cuando se supone que podia comerlo. casa la abuela está en la calle la reina, no recuerdo el numero

 

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se unió: 26/05/2010 - 17:46

Para ese tipo de tapeo, no hay nada como Granada, en cualquier bar cutre te ponen unas tapas expectaculares con la cerveza o vino, recuerdo una vez esperando mesa para comer en Motril que pedi una cerveza y al ver las tapas de pescado y arroz con marisco que ponian con dos cervezas estaba comido, y por Granada en cualquier sitio te la ponen, pero si encimas sabes a donde meterte puede ser un gustazo, se nota que no me gusta comer.

 

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se unió: 10/08/2010 - 18:43

Cerca de mi casa (las palmas, canarias), hacen una paella cojonuda.

  Bueno, no se si es paella. Es arroz, de color amarillo, y lo cocinan en una sartén de esas grandes que normalmente se llaman paelleras. Y para abreviar, a lo que cocinan le llamamos paella, pero sin pretender ofender a ningún valenciano ni meternos en follones de denominación tipo cava/champagne/vino de aguja/espumoso y demás zarandajas.

   Como decía, está rica de cojones.

 Cerca de casa también, en la avenida de la playa, cientos de restaurantes cocinan paellas también. Pero esas son lamentables, aunque los guiris parecen no inmutarse.

 En cualquier caso, la mejor de todas es la que cocina mi madre. Pero insisto, no se si técnicamente se puede llamar paella u otra cosa. Nosotros le llamamos así por operatividad

 Ejemplo:

  1-. Mamá, que hay de comer?.... -Paella-

 2-. Mamá, que hay de comer?.....- Arroz de color amarillo canario acompañado de verduras, carne de pollo, mejillones, langostinos, algún calamar, cocinado con agua de garrafa Bezoya, colorante "carmencita" y un sofrito de cebolla, ajos y pimiento"

  Definitivamente la opción 1 es más operativa. Ya nos entendemos.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

gollum, y es como se debe llamar. paella. yo no digo lo contrario ni creo haberlo dicho. no recuerdo. pero si se hace un cocido madrileño, se supones que para llamarsele madrileño, se debe de hacer como lo hacen los de madrid, el cocido de toda la vida y tradicional. si hace un gazpacho andaluz, se supone que tiene que llevar los mismos ingredientes que lo hacen los andaluces, y por supuesto si  se toma una favada asturiana, tres cuartos de lo mismo. entonces lo que yo digo, es que una paella valenciana, lleva unos ingredientes que no se pueden variar tan alegremente. o ya no es paella valenciana. pero paella, paella, se le puede llamar a cualquier comida hecha con esa idea de paella. no dire yo que no es una paella si está hecha con buen hacer. ahora que me guste o no, no lo sé, cuando pruebe una paella de esas, entonces diré o pensaré si me gusta o no. no puede ser turron de alicante si está hecho en perpignang. ni paella valencian si no se hace tal como es la receta. ni bacalao al pil pil si en lugar de bacalo ponen otra cosa. ni mojo picon, que aun no he probado pero he oido, si le cambian los ingredientes. cada nombre ata, ata a los ingredientes que se ponen segun receta tradicional. yo mismo hago una paella casera que no denomino de valenciana ni de coña, ni es una paella tradicional, pero era tradicional de mi casa. mi padre cuando llegaba del campo y mi madre no habia venido a casa aun del trabajo, mi padre se entretenia haciendo alguna cosita para comer. y solia hacer esta paellita. paellita de bacalao. con eso le daba una alegria a mi madre por que así tenia mas tiempo para descansar. es paella? sí. es paella valenciana? no. es una paella familiar.

aquí dejo pegado la foto:

como ya veis, es una paella, y rica. pero no es paella valenciana, ni paella marinera. es una paella con bacalao de mi familia

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Visto por última vez: Hace 5 años 9 meses
se unió: 10/08/2010 - 18:43

Y si se hace una paella con los ingredientes de la valenciana, pero se hace en albacete, es paella valenciana o no?

 Es que me estoy haciendo un lio.

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se unió: 26/05/2010 - 17:46

Si y por comodidad le diran paela a todo lo que se haga en ese tipo de ingrediente, si eso lo entiendo, lo comparto y veo logico que se lo digan al ladi de tu casa Gollun o en el menu del poligono cuando voy a comer, me imagino que unas papas con mojo en Canarias se hara con un tipo de patata concreta y si en la peninsula se hace con otro tipo de papa seria complicado cambiar el nombre, pero para ningun canario lo seria, me paso en el Restaurante Pimienta de Bangkok, me pusieron un "pulpo a la gallega" que estaba para disparar al cocinero, pero era pulpo, cn aceite no se de que y pimenton.

Borja me estas dando el dia con las fotitos que la dieta me esta matando.

JL
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se unió: 03/12/2012 - 21:35

A Borja habría que banearlo, porque hacernos ver esas fotos sin poder probar esos suculentos arroces es un castigo peor que estar un año sin mojar.

Enhorabuena Borja por esa mano tan extraordinaria para la cocina, y si tu madre vive, felicítala por transmitirte sus conocimientos culinarios.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

gollum si cumple con los ingredientes, entonces SÍ. no importa si esta hecha en albacete, canarias, bangkok, o nueva york. lo importante es que esté con sus ingredientes y no cambie el sabor a como se hace aquí. el nombre no se le da el estar hecha por un valenciano, ni por que está hecha en valencia, valencia fué su cuna, pero la denominacion no es por su cuna, si no por los productos que está hecha. y por como está hecha. oseasé el sabor final y los ingredientes. si cumple con todo, entonces, es paella valenciana. aquí en un pueblo, pegado a la albufera de valencia, Sueca, hacen un concurso internacional de paella valenciana. y los cocineros son de distintos restaurantes del mundo. hay japoneses, españoles, americanos, mexicanos etc... pero la mayoria son valencianos. el unico requisito, no es la nacionalidad del cocinero, si no los productos con la que está elaborada la paella valenciana. gollum, la mayoria de valencianos no saben hacer una paella y menos una valenciana. y la mayoria de restaurantes no hacen la autentica paella valenciana en la comunidad valenciana. si no algo que dicen que es paella valenciana. así que el que sea en valencia o que esté hecha por un valenciano, no garantiza que sea una autentica paella valenciana. la autentica paella valenciana es una receta de siglos, y quien quiera hacerla ha de usar esa receta para elaborarla, y entonces está haciendo esa autentica paella valenciana. y no hay mas.

en concluyendo. la denominacione de paella valenciana no se la da ni el estar hecha por un valenciano o ni por estar hecha en valencia. solamente es seguir la receta tradicional y entonces será una autentica paella valenciana. creo que es facil de comprender. y la puede hacer un chino, como un africano, como un andaluz o un sueco. lo importante es la receta tradicional.

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se unió: 25/05/2010 - 23:27

JL desgraciadamente hace 3 años que ella murio. hasta ese momento, yo no sabia ni hacer paella ni hacer arroz al horno. al morir ella, me tuve que replantear mi vida, y pensé que preferia hacer las comidas que hacia ella, a tener que comer cosas frias empaquetadas de supermercado o ir a un bar a comer platos calientes. entonces empece  a recordar los sabores y los ingredientes de cada plato e intentar emular su cocina. a cada comida que hago es como un pequeño homenaje a ella, así perpetuo su recuerdo en mi mente y en mis comidas basadas en su cocina.

así, gracias a su manera de elaborar estos platos, y a mi memoria, puedo comer decentemente en mi casa, comida caliente y decente, con poco coste.

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Visto por última vez: Hace 9 años 8 meses
se unió: 01/10/2011 - 17:59
Lo bueno de las fots son los agujeros que se nota que la paella no se ha movido ni un milimitro y le queda esa capa arriba como de cobertura... Nose como explicarlo pero se me hace la boca agua!! Fuckkk off

La lectura hace al hombre completo, la conversación lo hace ágil y la escritura lo hace exacto.

JL
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Visto por última vez: Hace 2 meses 1 semana
se unió: 03/12/2012 - 21:35

@ Borja.

Así es Borja, a mi me ha ocurrido lo mismo ya que durante bastantes años por estudios y por trabajo he tenido que comer fuera de casa, y aunque siempre he buscado restaurantes de comida casera, me daba cuenta que como la de las madres nada de nada, y así hasta que un día empecé a cocinarme recordando como había visto hacerlo a mi madre; aunque sólo sé hacer entre 15 y 20 platos guisados, como bastante mejor que cuando lo hago en restaurantes hablando en términos generales, porque en Zaragoza hay un restaurante con un menú de alta cocina, y digo de alta ya que el dueño tiene un restaurante en Huesca con una estrella Michelín, que cuesta 12,60 € con agua y vino de cierta calidad, y con iva incluido; la única pega aparte de hay que reservar con 2 ó 3 días de antelación, es que el menú puede llegar a estar más de un mes sin cambiar los platos.

En mi caso alterno las comidas caseras con las de restaurante y de momento no me puedo quejar.

Sería de agradcer que quien conozca restaurantes para comer arroces  que pusiese los nombres en este hilo o en uno específico, porque creo que los platos de arroz son de gran aceptación; yo suelo sacar recetas del recetario del periódico El Mundo, y tiene algunas muy sabrosas.

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Visto por última vez: Hace 1 mes 3 semanas
se unió: 02/06/2012 - 15:22

en La Voz de Galicia de dia 25 aparece un articulo de Fernando y sus paellas

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Visto por última vez: Hace 9 años 2 meses
se unió: 25/05/2010 - 23:27

joder, ayer se me olvido hacer la foto del Arroz al horno en Tanda. con el vinillo, y los amigos, ni me acordé. estaba riquisima. hize una cazuela que es para unas 8 persona, osea de 40cm de diametro, sobró medio plato, y eramos 4. cuyo sobrante yo inmediamente puse en un taper de esos para congelar para otro dia que no quiera cocinar. 

tomando el cafe me acordé de lo de la foto. mis amigos dijeron, pues haz la foto ahora que está casi vacia, por que es señal de lo buena que estaba. jaja. dije, no, al proximo invierno, ya haré otra y la fotografiaré entera, recien sacada del horno de la cocina. porque esta, la que hice ayer, es una cazuela para invierno, y aunque aun estamos en invierno, dentro de 19 dias entra ya la primavera. I'm sorry por mi fallo

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Visto por última vez: Hace 3 años 11 meses
se unió: 12/04/2010 - 22:02

Saaby parece que te ha molestado la informalidad de Jow. Como dices al principio de tu intervención, si Jow no tiene motivos y simplemente es dejadez chicana, lo que dices a continuación está justificado totalmente, pero perdona es que ha sido muy gracioso, Jajaja.

Tenía un amigo que me hizo eso mismo unas cuantas veces, recuerdo que pensaba, esta vez me lo ha prometido por sus muertos, no me lo va a hacer y además en aquella época no había móviles, así que casi una hora después ya tenía claro que no iba a venir el muy puñetero. Por eso me ha resultado gracioso lo de Jow, jejeje

Ahora tendrá que compensarte por chicano.

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Visto por última vez: Hace 7 meses 3 semanas
se unió: 21/03/2010 - 03:22

 

Jow está muy integrado en Tailandia, jajaja

Jow
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Visto por última vez: Hace 4 años 9 meses
se unió: 28/08/2012 - 15:23

Saaby,   primero de todo perdirte disculpas... pero creo que puse en un post de la cena de Tornado que me iba a Pattaya (al final he tenido volver a casa por motivos personales)

Pregunte por tu telefono a Javier para avisarte, pero creo que no tienes o no tenian tu numero...   Tampoco he tenido acceso a internet hasta este momento.

 

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Visto por última vez: Hace 8 años 9 meses
se unió: 16/01/2011 - 11:32

Fernando me dijo que hasta las 18:45, luego te lo confirmo.

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Visto por última vez: Hace 8 años 9 meses
se unió: 16/01/2011 - 11:32

@Saaby, cuidadin, he hablado con Fernando, a las 17:00 se deja de servir paella.

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Visto por última vez: Hace 9 años 2 meses
se unió: 18/04/2011 - 17:21

La vez que fuí no estaba Fernando pero sí sus 2 ayudantes , pagas 150 baht y si eres español te ponen un poco más de ración .   Ahora vuelvo a BKK para finales de mes y ya me ha pedido mi chica viet de volver  para probarla de nuevo , así que éxito asegurado , a mediodía estaba su stand llenito (farangs sobretodo).

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