PILAR G. DEL BURGO VALENCIA El Museo de las Ciencias hará del 29 de septiembre al 2 de octubre un homenaje histórico a la paella dentro del congreso mundial del arroz, donde habrá arroces para todos los gustos y sabores, aunque la reina indiscutible de los fogones portátiles que se instalarán será la paella valenciana, así lo anunció ayer el crítico grastronómico Rafael García-Santos, promotor del encuentro que deseó ayer que la mítica instalación de Santiago Calatrava se llene hasta la bandera de forofos del cultivo más relevante de la dieta mediterránea.

Cincuenta maestros de cocina internacionales asistirán como ponentes a este primer encuentro internacional del arroz, donde se hablará también de otros arroces muy consumidos como el risotto o el que acompaña el sushi.

Sin embargo, con la paella también ocurre, como dice el refrán, que cada maestrillo tiene su librillo. Si bien, la clásica, la de toda la vida, la que se apellida valenciana, se hace con dos ingredientes fundamentales que son el pollo y el conejo. Luego están el resto de paellas que se cuecen según la tradición de cada una de las comarcas valencianas, con caracoles, romero, albóndigas..., y no digamos ya las que se hacen bajo la etiqueta de la Tipical Spanish Paella que se exhibe en tantos reclamos turísticos del mundo y en las que cabe de todo, como en la novela.
Otro ingrediente imprescindible antes de colocarse el mandil para cocinar es, según apunta el cocinero Salvador Gascón, el cariño y la alquimia del fuego en el momento de iniciar el rito culinario, sea en un restaurante de prestigio o en una humilde vivienda. Tanto dá. Lo importante es la magia. Y la paella valenciana la tiene, si bien ayer Gascón que cocina 500 arroces distintos afirmó que ninguna repite de sabor.

El Museo de la Ciudad de las Ciencias acogerá durante los días de celebración del congreso una sugestiva propuesta denominada Túnel del Arroz, donde los ciudadanos podrán degustar la buena mano arrocera de hasta 24 cocineros diferentes por cuatro euros cada plato. Además, el recinto de la Ciudad de las Artes y de las Ciencias se convertirá durante los días del congreso en una feria de gastronomía de acceso gratuito a todos los ciudadanos.

Semana gastronómica al 25 % de descuento
Treinta y cuatro restaurantes de primera división gastronómica de la ciudad de Valencia y de la provincia ofrecerán del 26 de septiembre al 2 de octubre arroces de todo tipo a un precio más asequible que el habitual. Es su contribución al congreso mundial que arrancará en su primera jornada con una ponencia sobre los arroces castellonenses, catalanes y murcianos.
El cocinero Quique Dacosta recordó ayer en la presentación del evento que la dieta medietrránea, de la que el arroz es un elemento tan imprescindible, se denominó como tal hace 60 años. p. g. b. valencia